Am Anfang eines jeden Brauvorgangs steht das Gerstenmalz. Für die Herstellung der verschiedenen Schwerter Biere benötigen wir sieben verschiedene Malze. Auf dem Schrotboden wird das Malz zerkleinert und die Sorten entsprechend der Rezeptur für den jeweiligen Sud zusammengestellt.
Die gekühlte Würze wird mit untergäriger Bierhefe versetzt und der Gärvorgang setzt ein. Aus Zucker entsteht Alkohol und Kohlendioxid. In diesen Tanks gärt unser Bier ca. 8 - 10 Tage, wobei zunächst Temperaturen um 10 Grad herrschen. Danach wird die Temperatur auf 0 Grad gesenkt und der Reifeprozess beginnt.
Bevor die Fässer mit Bier gefüllt werden, müssen sie gereinigt werden. Wir füllen unser Bier in 30 l oder 50 l Fässer sowie in 12,5 l Keggys ab. Das Keggy enthält im Gegensatz zum Kegfass nicht nur Bier, sondern auch das nötige CO2, um das Bier zu zapfen. Also ideal für zuhause - einfach Hahn aufsetzen und los gehts. Natürlich gibt es Schwerter Bier auch in 0,33 l und 0,5 l Flaschen. Die Abfüllung erfolgt jedoch nicht in unserem Haus.
Im Sudhaus wird das Malzschrot mit warmen Wasser versetzt und die Malzstärke in Zucker umgewandelt, der Brauer nennt das Maischen. Anschließend werden die restlichen Schrotbestandteile im Lauterbottich abgetrennt, um dann die so entstandene klare Würze mit Hopfen in der Würzepfanne 70 Minuten intensiv zu kochen.
Nach einer 3-12 wöchigen Lagerung (abhängig von der Biersorte) ist unser Bier ausgereift. Mit Hilfe eines Kieselgurfilters wird es anschließend glanzfein filtriert.
Brauereiführung
Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann buchen Sie bei uns eine Brauereiführung - wir zeigen Ihnen im Detail die Herstellung und erzählen Ihnen die Geschichte & kleine Geschichten zum Schwerter Bier.
Unsere bekömmlichen Biere - mit viel Erfahrung und Liebe zum Produkt gebraut - sollten Sie unbedingt in unserem Brauhaus „Zum Schwerter Bräu“ probieren!